なんでも自作 #2：CDCのエンジニア来日記念クリスマスケーキ

「車輪の再発明」と言われても自作大好きなmkameiです。
# まだ実際に言われたことはないですが。

今回はクリスマスシーズンということもありますし，
中国から現地採用のエンジニアが来日しましたのもありまして，
来日記念ケーキを作ってみました。
日本でポピュラーないちごのデコレーションケーキにしてみました。

就職して以来デコレーションケーキを作っていないもので少々下手ですが，中国のエンジニアたちにも
喜んでもらえたようなので良かったです。

一応自作ネタですので作り方とTipsを書いておきます。

スポンジケーキの材料
(18cm or 15cm型)
卵 2個 砂糖 60g
薄力粉 60g バター 20g

デコレーション
生クリーム 400cc
いちご 1パック
デコレーション用の飾り

準備：
卵は室温に戻しておく。(急ぐ時はぬるま湯につけておきます。)
牛乳とバターは湯煎にかけて暖めておく。
小麦粉をふるっておく。
型に敷紙を敷いておく。
オーブンは余熱しておく。

1. 卵を割りほぐして砂糖と混ぜ，ハンドミキサーでボウルを湯煎にかけて泡立てる。
指を入れて熱いと感じるくらい暖まったら湯煎から下ろす。
2. ハンドミキサーの羽根を持ち上げて，羽根から垂れた生地で字が書けるほど泡立てる。
3. ハンドミキサーを低速にして1分間泡立てる。
4. 小麦粉をボウルにふるい入れる。
5. ゴムベラで切り混ぜる。
6. 小麦粉が生地とほとんど混ざった状態になったら，湯煎にかけたバターを混ぜる。
7. 完全に混ざり，つやが出るまで混ぜる。
8. 生地を型に流し，オーブンで焼く。

こつは3点。
1. 卵はしっかり泡立てる。
クリーム状になって，羽根をつまようじを立てても倒れない程度に泡立てます。
何故か本には書いていないのですが (ひょっとしたら常識?)，字が書ける位に泡立ったら
ハンドミキサーを低速にして1分間泡立てて生地の肌理を整えます。
ここで泡立てがうまくいっていれば，小麦粉やバターを混ぜても泡が消えません。

* 某掲示板で知ったのですが，安いハンドミキサーだと羽根の形が良くない (羽根の先が
細くなっている) ので，ペンチで丸く曲げるとよいようです。
泡立て時間も短縮されますのでかなりおすすめです。

2. 切り混ぜる。
ゴムベラを12時の方向に垂直に入れて，まっすぐ下に下ろします。
下まで来たら手首を返してゴムベラを上に持ち上げて下の生地を上に持ってきます。
この動作と同時に左手で反時計まわりにボウルを回します。
未だに混ぜ加減が分からないのですが…。
混ぜる時は手早く。あまり混ぜ過ぎると生地がだらだらになったり，泡がつぶれてかさが
減って来ますので，完全に混ざったようなら型に流してしまいましょう。

3. 焼き加減
スポンジケーキは焼き加減がなかなか難しいです。というのは，折角オーブンに入れて
ふくらんだのに，オーブンから出すと焼き縮みしてしまい，オーブンの中でふくらんだ
半分の大きさになってしまうことがよくありました。
オーブンの環境によって焼き時間が変わってきてしまうので，本に書いてある温度や焼
き時間はあてにならないので，何回か焼いてみてオーブンのくせをつかんでみてください。

デコレーションはお好みで。

今回はサントノーレ用口金で生クリームを絞り，ピスタチオのみじん切りを散らして，
ケーキのすそにホワイトチョコレートのコポーを貼りつけています。

デコレーション用のかざり。1個20円くらいからあります。

ではではよいクリスマスを!

Comments

[投稿： 代官山のバッカス]

こういうのは「車輪の再発明」ではなく、「よりよい車輪を作る」という、エンジニアとしてまことに正しい行為だと思います。